蓮根を酢水にさらしてアクを抜きます。スライスしてからビニール袋に入れ、麺棒で叩きみじん切り状にする。

ボウルにひき肉、蓮根、卵、味の素、塩胡椒を入れ全体に混ざるまでコネます。

お鍋にお湯を沸かし肉団子を入れ煮立たせます。肉団子に火が通ってきたら鶏ガラスープの素、お塩、胡椒を入れ弱火で５分煮ます。

小ネギを刻み、スープに散らしたら完成です。