めかじきは酒と醤油で下味をつけます。
途中ひっくりかえし、１時間くらい。

汁気をきって、（お好みで胡椒をふって）小麦粉をまぶします。結構しっかりめにつけます。

胡麻をめかじきのうえに、のっけます。多めにできるだけすみずみまで。
のっけたら、手で上から軽く押します。

フライパンを火にかけ多めのサラダ油をひき、胡麻を落とさないように静かにめかじきをフライパンに移します。胡麻を整えます。

ほんのちびっと酒をフライパンのはしからいれ、中火で蓋をして、３分から４分蒸し焼きにします。

小麦粉がねっとりしてきているはずなので、フライ返しなどで胡麻を今一度押しつけます。

ここが正念場です。胡麻をこぼさないように、めかじきをそ～っと裏返します。（フライパンを傾けると打撃が少ないような）