調味料をよく混ぜ合わせる。
卵は15分くらい室温に置いておく。

卵焼き鍋を火にかけ熱し始める。

ボールに卵を割り溶く。
溶き過ぎは厳禁！白身がざっと切れる程度でやめる。

溶いた卵に調味料を合わせ、卵液を作る。
ここでも混ぜ過ぎは厳禁！

卵焼き鍋が十分熱くなったら薄く油をひく。
一呼吸おいて鍋面が熱くなったら、卵液の3/5量を流し入れる。

鍋全面に卵液を広げ弱目の中火で焼く。表面がトロっとしてきたら向こう側から手前に向かって三つ～四つ折りにする。

焼けた卵を鍋の向こう側に寄せ、手前に油を薄く引く。一呼吸おいて鍋面が熱くなったら、残りの卵液を流し入れる。

向こう側に寄せた卵の下側にも卵液を流し入れながら、全面に卵液を広げて焼く。

表面がトロっとしてきたら、向こう側から手前に向かって二つ～三つ折りにする。

ヘラで形を整えながら、表面にうっすら焼き色がつくくらいまで焼く。