【準備①】
チョコレートを細かく刻む。薄力粉をふるっておく。

【準備②】
丸型は底が外せるタイプを使用。バター5〜10gを薄くぬり、強力粉をまぶしておく。

ボウルにチョコレートとバターを入れ、湯せんにかける。

湯せんはお湯の入った小さめのボウルに、大きなボウルを重ねると便利です。途中で冷めてきたら、温かいお湯に交換します。

ゴムべらで混ぜ合わせてチョコレートを溶かし、完全に溶けたら湯せんから外す。

卵黄を１つずつ加え、その都度ホイッパーでよく混ぜ合わせる。

新しいボウルに卵白を入れ、ほぐしたらハンドミキサーでゆっくり泡だてる。透明な部分がなくなったら塩を加え、さらに泡立てる。

大きな泡が立ってきたらグラニュー糖をひとつまみ加え、スピードを上げて泡だて続ける。

ボウルを持って傾け、メレンゲがすべり落ちるくらい（写真）になったら、残りのグラニュー糖を一度に加え、さらに泡立てる。

ハンドミキサーを振ってもなかに落ちないくらいの固さになるまで泡立てる。

⑥のチョコレートミクスチャーに、⑩のメレンゲの半分を加えて、ホイッパーで手早く混ぜ合わせる。

薄力粉をもう一度ふるい入れながら加え、ゴムべらで混ぜる。

残りのメレンゲを加え、ゴムべらで泡をつぶさないように手早く、しっかり混ぜる。

型に生地を流し入れ、表面をならして180℃のオーブンで35〜40分焼く。

竹串を刺し、生地がついてこなければ焼き上がり。ケーキクーラーの上で冷ます。

完全に冷めたあと、冷蔵庫に一晩入れる。焼き上がりは柔らかい生地ですが、冷やすとしっとり、ずっしりするのでオススメです。