スナップエンドウはすじを取ってゆでる。レタスは千切りにする。ミニトマトは半分に切る。

たまねぎは薄くスライス、にんじんは薄めのいちょう切り、セロリはすじをひいて薄い斜めのそぎ切りにする。

鍋にひき肉と酒を入れて火にかけ、箸でほぐしながら炒りつける。

鶏肉の火が通ったら、水３００ｃｃ、にんじん、たまねぎを入れて煮る。あくをとりながら、中火で煮る。

煮ている間に、カッテージチーズを作る。耐熱容器に☆を入れて、レンジで２分３０秒加熱。キッチンペーパーを敷いたざるで漉す。

漉したら、ペーパーごと絞って水気を切り、２～３回ペーパーごと水につけてもんでは絞るを繰り返しておく。

鍋の野菜が煮えたら、一旦火を止めてルウを溶かしながら入れ、再び弱火で煮てとろみをつける。

皿にごはんとレタス、セロリを盛る。その上にルーをかけ、ミニトマト、スナップエンドウを盛りつけ、カッテージチーズを散らす。

クレソンを添えたらできあがり。