鶏肉は豆腐と厚みを合わせる為一口大のそぎ切にして下味を揉み込み、ねぎは斜め切り、きのこは石づきを取る。

ごま油を熱し、鶏肉両面に軽く焦げ目がついたら葱、しょうが、きのこを加えて炒め合わせ、煮汁を入れて煮立てる。

煮立ったら縦半分、さらに1cm幅に切った豆腐と絹さやを入れ3-4分煮、火を止めて水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける。