なすを縦半分に切り、皮に格子状に切れ目を入れる。食べやすい大きさに、３～４つに切る。

フライパンにごま油を多めに入れ、なすの表裏を焼き、醤油、砂糖、だし汁を入れる。ふたをして、煮る。

火が通って、なすが柔らかくなったら、ふたをとり、汁が少なくなるまで煮詰める。味見して、足りなければ、醤油をたす。

盛り付けるときは、残った汁を少しかけてください。