キャベツはみじん切り（フードプロセッサーをつかってもいいが手で切るほうがお勧め）、塩をひとつまみ入れてフキンで水気を絞る

ニンニク、しょうがは皮をむいてこまかく刻む

ニラ以外の材料をすべてボールに入れ豚肉に粘り気が出るまで良く手で混ぜ合わせる。

ニラは１ｃｍ以下に刻み、最後に混ぜる。ニラは傷がつくと香りが逃げやすいため最後に混ぜるのがポイント。

混ぜた具を冷蔵庫で３０分寝かせる。時間がないときは次の工程に進んでも良い。

具を皮に詰める。このとき端っこに隙間ができないようにしっかり口を止めること！

温めたフライパンに油をひき、中火で薄く焼き目がつくまで軽く焼く。

水を１００ｃｃ入れふたをして蒸し焼きにする。途中でふたを開けないこと！

２分位したらふたを開け水気がなくなったところにうえからごま油（分量外）を軽くかけてかりっとするまで焼く。

焼けた餃子の下にフライ返しを入れ隙間を少し作り、皿をフライパンにくっつけてひっくり返すときれいに剥がれる。