鍋にごま油をひき、千切りにしたしょうがを炒め、小口切りにした長ネギと小分けしたしめじを加えて更に炒める。

軽く焦げ目が付いたらだし汁を加えて煮立たせる。みりんと醤油を加えて味を調える。　３ｃｍくらいに切った三つ葉も加える。

千切りにしたゆずの皮も入れて水溶き片栗粉でとろみをつけておく。

フライパンに油をひき、厚さを半分にした厚揚げを両面焼き付ける。焦げ目が付いたらお皿に盛って③の餡をかけたら出来上がり。