舌平目のうろこを包丁で取り、頭を切り落とし、内臓を取り出す。

キッチンペーパーでよく水分をふき取り、両面に塩・胡椒をしておく。

薄く小麦粉を両面につける。

フライパンを熱し、バターをいれて、舌平目を焼く。

ひっくり返し、白ワイン（または酒）を入れ、ふたをして蒸し焼きにし、良く火を通し、皿に取る。

フライパンにソースの材料を入れ、火にかけ、煮立ったら火を止め、味を見て、お好みで調節してください。

ソースを舌平目にかけ、パセリなどを散らして出来上がり。