里芋は１口大に切っておく。イカはさばいて１ｃｍ幅に切っておく

里芋は５分ほど下ゆでをしておく。

鍋にだし汁、みりん、砂糖、しょう油、酒を入れて沸騰させそこにイカを投入。さっと火を通してイカはあげておく

鍋に里芋を入れて弱火で１０分。アルミホイルなどで落としブタをする。

ホクホクとやわらかく里芋が煮えたらイカを鍋に戻して余熱で味をしみこませる。