温野菜の塩麹マリネ
温野菜のイタリアン風マリネを、塩麹で。
このレシピの生い立ち
いつものマリネを、塩の代わりに塩麹で作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
パプリカは、直火で真っ黒になるまで炙って皮を剥き、食べやすい大きさに切る
- 2
アスパラは、固い皮を剥いて、食べやすい大きさに切る。
- 3
ブロッコリーも食べやすい大きさに切る。芯は皮を剥いて、8mmぐらいの厚さに斜め切り。
- 4
ニンニクのみじん切りを、オリーブ油で熱して、香りが立ったらブロッコリーの芯を炒める。
- 5
少ししたら、ブロッコリーとアスパラも入れて炒める。蓋をして少し蒸す。
- 6
火が通ったら、鍋の中身とパプリカをボールにあけて、塩麹と酢で味付け。塩麹は味が違うので必ず味見を！
- 7
時々かき混ぜながら、しばらく置いて、味を馴染ませる。
コツ・ポイント
酢はお好みで。レモンでも良い。
塩麹は辛さがまちまちなので、必ず味見を！
お好みで、鷹の爪を入れても。
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