密閉容器をよく洗い、乾かす。
面倒でなければ熱湯かアルコールで消毒を。

梅は水でよく洗い、いたんだものや傷がひどいものは取り除いてから、1個ずつヘタのような「ホシ」をつまようじでとる。

きれいにした梅を1個ずつ、キッチンペーパーを使って水けを完全にふき取る。

密閉容器に梅と砂糖を1/3ずつ交互に重ねて入れる。

梅と砂糖を入れた密閉容器に黒酢をそそぎいれ、ふたをして、直射日光と高温を避け、約1カ月程度保存する。

最初1週間は毎日容器を揺らしてかき混ぜる。
表面に浮いた梅は変色・シワになりやすいため、均等になるように混ぜる。

1か月程度経過したら梅を取り出して完成。
梅の分体積が減るので、きれいに洗ったペットボトルに入れて冷蔵庫保存がおすすめ。

長く漬けると梅の味と香りが強まりますが、梅が崩れてしまうため、あまり長く置かないほうがいいみたいです。

基本的に梅酒と同じ作り方です。