なすは半分に切り縦四つ切にする。
水にさらしてあくをぬき、水を切ったら塩こしょうで下味をつける。

ニンジン、玉ねぎ、セロリはみじん切りにする。

1を油を熱したフライパンで中火で炒め、しんなりしていい焼き色がついたらいったん皿に取りだす。

続けて2を炒め、全体的にくったりするまでよく炒めたら、なすを戻して炒め合わせる。

ポン酢を合わせざっと煮立つまで炒めたら味を整えて火を止め、蓋をして味を含ませる。
冷蔵庫で冷やしてもおいしいです。