鶏レバーは一口大に切る。血のかたまりや脂は、丁寧に取り除く。流水でよく洗い、キッチンペーパーで水分を取っておく。

こんにゃくは、たて３つぐらいに切り、３～４ミリの薄切りにする。熱湯でゆでてざるにとる。

にんにく、しょうがはみじん切りにする。たかのつめは、種を取り、小口切りにする。

フライパンを中火にかけ、サラダ油小さじ１～２を熱し、にんにく、しょうがを炒める。

香りが出たら、レバーを炒める。

こんにゃくを加えて、よく炒める。

酒、しょうゆ、みりん、たかのつめを加える。火加減をやや強めにし、鍋をゆすりながら炒め煮する。最初は水気が多めです。

汁がなくなるまで炒め煮し、ごま油をたらして出来上がり。
さめて、味がしみ込んだ方が美味しい。