海老は背ワタをしっかり取り除き、細かく刻む。玉ねぎ、舞茸もみじん切りにする。

フライパンにバターとにんにくを熱して1を炒める。

火が通ったら白ワイン、牛乳、シチューの素を入れる。グツグツしたくらいにご飯を加えて火を止めよく混ぜる。

バットに移して、粗熱が取れたら冷蔵庫で30分くらい冷ます。

冷めて扱いやすくなったタネを、素早く手で丸める。バットに並べて冷凍庫で1時間くらい冷やし固める。

小麦粉→卵→パン粉の順につける。

フライパンに2cmくらいの油で転がしながら揚げ焼きにする。

全体がきつね色になったら出来上がり。