◆肉を柔らかくする◆

包丁で叩き、筋を切り、フォークで刺す。タッパに肉を入れ、ビールでひたひたにする。1日冷蔵庫保管

冷蔵庫から出した肉全面に、塩胡椒、柚子胡椒を練り込み、3時間くらいで常温に戻す。※火の通りを良くするため

プライパンにたっぷりオリーブオイルを入れ、弱火で、ローズマリー、にんにくを潰して入れ、油に香りをつける。1分くらい

肉とローリエを入れ、強火で、焼きすぎない様に注意しながら、全面に焼き色を付ける。

弱火にし、ワインを入れ、回しながらゆっくりと火を通していく。5分
その間に、玉ねぎ、トマトを粗みじん切りにする。

プライパンから、肉を取り出して、アルミホイルで包んで休ませる。15分
プライパンは、そのままにして置く

西洋わさび風ソース作りをする。
材料を混ぜ合わせれば、出来上がり★

フレッシュソース作りをする。
中火で、玉ねぎを炒めて、しんなりしたら、トマトを入れて、塩胡椒とワインを入れる。

アルコールが飛んだら、水、マスタードを入れ、味を見る。弱火にしてバターを入れ、レモンを絞り、出来上がり★

肉を焼いたプライパンを使って、グレービーソース作りをする。
●を入れアルミホイルの肉汁も入れて、強火で黒飴を溶かす

飴が溶けたら、弱火にして、バターを入れる。にんにく、ハーブを取り除き、水片栗粉で、とろみをつけて出来上がり★

肉を、薄切りにして、クレソンと盛り付けて、ソースは小鉢に入れて、出来上がり★