豆腐はしっかり水切りしておきます。

鍋にお湯を沸かし塩適量を入れてモロヘイヤをさっとゆでます。すぐに流水で洗い固く絞ります。

ボウルでめんつゆと練り辛子を溶かします。そこにザクザクと食べやすい大きさに切ったモロヘイヤを加えて和えます。

お皿に豆腐を手でちぎって盛り、そこにモロヘイヤをのせてできあがり。