生鮭は重量の0.8%の塩をふりキッチンペーパーで包み10分ほどおき臭みを抜く。☆の材料をポリ袋に入れマリネする。

玉ねぎはスライスし、塩ひとつまみとオリーブオイル少々を加え、800Wの電子レンジで2分蒸しておく。

キッチンペーパーで水気を拭き、ポリ袋に薄力粉と鮭を1切れずつ入れ、薄くまぶす。

冷たいフライパンにオリーブオイル、鮭を皮目から入れ、強めの中火で1分焼き、焼き色をつける。

焼き色がついたら返し、蓋をして鮭の厚みによるが2〜3分弱火で蒸し焼きにする。

蓋をとり、皮目に返してペーパーで余分な脂を拭きながら中火で1分焼き、バターを絡め、鮭を取り出す。ペーパーできれいにする。

フライパンに玉ねぎと白ワイン、水を入れて煮詰め、▲を入れ、塩で味をととのえる。水溶きコーンスターチでとろみをつける。

鮭に白ワインソースをかけて頂く。

＊焼き色をつける際、魚→アルミホイル→鍋の順し順にのせて、中火で2分焼くと皮がパリッとします。