鍋に湯を沸かし、モツ肉を入れる。再び沸騰したらざるにあげる

脂で汚れるので、シンクに洗い物など置いておかないで下さいね（注意）

大根はイチョウ切り、こんにゃくは塩で揉んで洗ってから薄切りにする

鍋に酒と肉、水500mlを入れ火にかける。煮立ったら砂糖をたして煮る。大根、こんにゃくを入れさらに煮込む

大根が透明になってきたら醤油を入れる。あればネギの青いところ、生姜の薄切りも入れる。弱火で煮込む

煮込んだあと冷ますと脂が浮く。最初に脂を落としているが、さらに落としたければこれを取る。青ネギも捨てる

もう１度加熱し、味噌、昆布茶を入れる。
器に盛って、青ネギ、七味を散らす