粉類を全てボールに入れて混ぜます。

元種は水に溶かしておきます。

①に②を入れ、ゆっくりと混ぜまず。

粉っぽさが無くなるまで混ぜます。
蓋をして30分放置。

30分たったら生地の端を掴んで上に重ねます（パンチ）。

回しながら1周します。手を水で濡らせばくっつきません。

冷蔵庫の野菜室で12～24時間程度。生地が２倍になればOKです。

2時間ほど室温で温度回復した後、打ち粉をした台に出します。

縦横それぞれに三つ折りして、タッパーを被せてベンチタイム。30分

四方から中央に折ります。

ここで出来た四角から、さらに中央におります。

これを繰り返して、綴じ目を集めるようにして丸めます。表面を張らせる！
※重要ポイントです

ライ麦を茶漉しを使って振ります。発酵かごを斜めにして隙間なく均一に。

ライ麦粉を振った発酵かごに入れ、二次発酵。30℃で60分（ライ麦粉なら、かごにくっつきません）

オーブンの天板にピザストーンとコンボクッカーを乗せて予熱します。最高温度。

予熱が完了したら、オーブンペーパーの上にひっくり返してクープを入れます。

コンボクッカーに乗せて、蓋をし、オーブンに入れます。250℃15分
スチームは不要です。

15分たったら、一度出して、蓋を外します。
もう一度オーブンに入れ、250℃15分

ジャーン！完成！

【番外編】
これはチョコレートパウダーを混ぜたもの

【番外編】
これは特に何も混ぜていない一般的なカンパーニュ

【参考資料】
私が使っているロッジのコンボクッカー
¥7,000～¥10,000
これより、無水調理鍋のほうが便利

【参考資料】
cottaの無水調理鍋なら、その他の用途としても価値あり！
¥6,000
バーゲン時なら３千円代の時もある

【参考資料】
ストウブ。
上下逆使いが出来ませんが、持っているなら使えます。
¥16,000

【参考資料】
ニトリのダッチオーブン。上下逆使いは出来ませんが、お手頃価格。
¥2,500