ゴ−ヤを縦半分に切り、中綿をスプーンで取り除く。

厚さ1ミリ程にスライスし、塩でもむ。

鍋にお湯を沸かし、ゴ−ヤを入れ30秒～1分湯がく。

冷水で洗い、水気をよく切る。

トマトは乱切りにし、バジルの葉はみじん切りにしておく。

卵4個をボウルに割り、バジルの葉とシャンタンを入れて、よくかき混ぜる。

フライパンにオリーブオイルをいれ、にんにくチュ−ブと豚肉を加えて炒め、塩こしょうする。

豚肉に火が通ったら、ゴ−ヤを加えさっと炒める。

ゴ−ヤが少ししんなりしたら、トマトを加えて炒める。

トマトの果汁が、いい感じに絡んだら、卵液をイッキに流し入れる。

大きくかき混ぜながら、卵液が固まったら火を止めて、器に盛りつける。