イワシを3枚におろし、ペーパータオルを敷いたバットに並べ、水けを取ります。

小麦粉と塩コショウをいれた袋にイワシをいれ、軽く振って、まんべんなく粉をつけます。

フライパンに大さじ2杯のサラダ油をいれ、イワシの皮の方を下にして焦げ目がつくまでよく焼いて、裏返します。

箸で軽く押さえながら、全体に焦げ目をつけます。

火を止めいったんイワシを取りだし、ペーパータオルで油を拭き取ります。

フライパンにイワシを戻し、鰻蒲焼のタレをかけ、全体にからまして、大葉の敷いた皿に盛りつけてでき上がりです。