優しい味の角煮
おひさまびより @cook_40188695
難しくないけど時間はかけて。柔らかくて濃すぎない味が美味しい角煮です。
このレシピの生い立ち
角煮は味の濃いレシピが多くて、色々なレシピを試行錯誤してたどり着いた結果、これに落ち着きました。柔らかいのはもちろん、しょっぱ過ぎず、ちゃんと味を楽しめる角煮です。
優しい味の角煮
難しくないけど時間はかけて。柔らかくて濃すぎない味が美味しい角煮です。
このレシピの生い立ち
角煮は味の濃いレシピが多くて、色々なレシピを試行錯誤してたどり着いた結果、これに落ち着きました。柔らかいのはもちろん、しょっぱ過ぎず、ちゃんと味を楽しめる角煮です。
アプリでひらく作り方
- 1
豚バラの表面を麺棒で叩く。
- 2
叩いたら、伸びた肉を手で整え、５センチ角位の適当な大きさに切る。
- 3
フライパンにサラダ油を引いて中火にかけ、豚バラ肉に片栗粉（小麦粉でも可）をつけて全面に焼き色がつくまで焼く。
-
- 4
鍋に豚バラかたまり肉、長ねぎ、水（分量外）を入れる。強火にかけ、ふつふつとしてきたら弱火で1時間下茹でする。
-
- 5
豚肉を別の鍋に移し、水、酒、砂糖を入れて強火にかけ、ふつふつとしてきたら弱火にし、醤油、おろし生姜を加える。
-
- 6
落し蓋をして40分煮る。
-
- 7
ゆで卵を加えてさらに20分煮たら火を止める。
コツ・ポイント
③片栗粉で肉汁が逃げないようにコーティングして焼く事で、肉の旨味を閉じ込めておくことができる④じっくり煮る事で、硬い筋がゼラチン質に変わり、とろける脂身を生み出す。お肉は空気に触れると硬くなってしまうので、肉がかぶる位たっぷりのお湯でゆでる
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