エリンギは2cm長さに切って、薄切りにする。

鍋にバターを溶かし、<2>を炒め、しんなりしてきたら【A】を加える。沸騰したらクスクスを加える。

すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノを加え、よく混ぜたら火を止め、ふたをして5分ほど蒸らす。

グリラー オリジナルはフライパン（あればグリルパン）でこんがりと焼いて器に盛る。

<5>に<4>を添え、パルミジャーノ・レッジャーノをピーラーでスライスして散らし、粗びき黒こしょうをふる。

≪おすすめのお酒≫
バターやバニラの香り漂うアメリカのシャルドネが肉のうまみとチーズのコクにマッチします。