イワシは手開きし、血合いを奇麗にします。腹骨はすきとり、背骨は手で身を押さえてはずします。最後はハサミで切り落とします。

忘れがちなのが、この、背びれに付いている骨です。イワシはこの骨が意外と固いので抜き取るとグン♪と食べやすくなります。

まず指でしっかりつまんで、固い骨を指で挟んでヒレごと引っ張ります。写真を撮ったので片手ですが、実際は両手で行います。

固いところが取れたら、そのまま頭側の方にゆっくり引っ張ると、残りの骨もくっついて取れます。

奇麗に抜けた状態です♪余分な水分を拭いて塩こしょうを軽くします。

焼く直前に、皮目だけに薄力粉をまぶします。

油を熱したフライパンで、皮目から焼きます。淵が白くなってきたら、裏返します。

１尾ごとにモッツアレラチーズ、塩トマト１枚、アンチョビ１/２づつを乗せて火からおろし器に盛ってバジルを飾ります。