バター・水・砂糖を鍋にかけ沸騰させ、弱火にします。

ふるいにかけた薄力粉・ココアを一度に入れ、一気に混ぜます。

そのまま混ぜ続け底に膜が張ったら火を止めます。

とき卵をすこしづつ入れ混ぜていきます。

持ち上げた生地がゆっくりと落ち写真のような逆三角形になるのがベストな状態の生地です。

1.5ｃｍの丸口金を付け絞り袋に生地を入れます。

オーブンシートを敷いた天板に生地が均一な太さになるように絞りだしていきます。生地が大きくなるの間隔を広めに取ってください

200度に熱したオーブンで20分、160度で15分、扉を開けずにそのまま15分置いてからクーラーの上に取り出します。

卵黄・砂糖をもったりとするまで混ぜます。合わせてふるった薄力粉・コーンスターチ塩を入れ、滑らかになるまで混ぜます。

バニラビーンズを鞘から取り出しておきます。牛乳に鞘だけを入れて、沸騰直前まで温めます。

ボウルに牛乳を2回に分けて入れ混ぜ合わせます。濾しながら鍋に戻し、中火にかけます

とろみが付いてきたら弱火にし、バニラビーンズを入れます。弱火のまま、滑らかになりるまで焦げないように混ぜ続けます。

沸々してきたらバットに移し、氷水をあてながら急速に冷やし冷蔵庫で更に30分程度冷やします。

シューが冷めたら2枚にスライスし、上の部分に溶かしたチョコレートをかけ
ミックスナッツや刻んだピスタチをふりかけます。

下の部分の窪みに冷やしたカスタードを詰め上にチョコレートクリームを絞り出します。

あとはチョコが乾いたら蓋をするように乗せて完成です。