ゴーヤは薄切りして塩をしてしばらく、置き、ぎゅっぎゅっと揉んでから、流水にさらします。苦味が抜けます。鰹節はあるなら花かつおをたっぷりと！ゴーヤのサイズはさまざまなので味が足りなければお好みで足して下さい。