フォンドボーはスーパーで売っている小さなパック入りのものでOK。パルミジャーノはパルメザンで代用OKです。

ソフリットはたくさん作って冷凍保存しておくと便利。「基本の作り置きソフリットID:18786265 」

フライパンでトマト缶(トマトジュース)を弱火にかけておきます(12分煮ます。酸味をとばし、うまみを凝縮させます)

別のフライパンで、オリーブオイルでにんにく(みじん切り)を炒め(弱火)、香りを移します。

4のフライパンにひき肉を投入。「強火」で2分間さわらず放置します。ここが大事。

フライ返しでひき肉を裏返します。さらに強火で1分放置します。

赤ワインを投入！さらに強火で30秒。ひき肉をこそげ落とします。

3のトマトを、7のフライパンへ流し入れます。ひき肉ひたひた弱が目安。水分不足なら水を足します。

8のフライパンに、ソフリット、ローリエ、フォンドヴォーを入れます。

火を止め、ルゥを割入れます。弱火で再開し、2分煮込みます。

ストックのため倍量作成したら、この段階で使う分だけ別にして、保存しましょう。

パスタをゆで始めます。お湯には1%の塩を入れましょう。塩厳守です。

11のフライパンに、バター、チーズ(削る)を加えましょう。塩加減を見て、足りなければ塩、もしくはゆで汁を追加しましょう。

パスタを皿に盛り、ソースをかけて完成！パセリを散らすときれいです。