バレンタインのご馳走＊絶品鴨ロースの炙り
鴨ロース肉を厚切りで戴く、ちょっとご馳走メニューです。塩胡椒、わさび、オレンジソースと、お好きなソースで召し上がれ♡
このレシピの生い立ち
大好きな鴨肉のローストを鴨ロースを使って気軽にいつでも食べれるようにアレンジしました。皮目をしっかり焼いて香ばしさを頂きます。厚切りにする事で鴨肉のジューシーさと旨味を味わえます。
バレンタインのご馳走＊絶品鴨ロースの炙り
鴨ロース肉を厚切りで戴く、ちょっとご馳走メニューです。塩胡椒、わさび、オレンジソースと、お好きなソースで召し上がれ♡
このレシピの生い立ち
大好きな鴨肉のローストを鴨ロースを使って気軽にいつでも食べれるようにアレンジしました。皮目をしっかり焼いて香ばしさを頂きます。厚切りにする事で鴨肉のジューシーさと旨味を味わえます。
アプリでひらく作り方
- 1
常温の鴨肉の皮に細かく切り込みを入れます(画像は焼き上がりのものです)塩胡椒をたっぷり馴染ませ10分置きます。
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- 2
中火の強火のフライパンでしっかり焼き目がつくまで5〜8分加熱します。返したら、蓋をして弱火の強火で10分蒸し焼きにします
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- 3
皮目を指で押して、かるく跳ね返してくる様な弾力があれば焼き上がりです。(画像は皮に切り込みが無いバージョンです)
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- 4
ご家庭にバーナーがあれば、バーナーで皮目を更に焼き付けると香ばしさが更にアップしますが、無くてもOKですよ。
- 5
オレンジジュース150mlにブラックバルサミコ酢30ml.グラニュー糖大さじ5を強火で煮詰めます、トロミがついたらOK
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- 6
強火で5分。泡が細かくなってきたら、弱火にしてお好みのトロミになるまで煮詰めて下さい。冷えるとトロミは強くなりますよ。
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- 7
粒マスタードと、わさび菜と一緒に盛り付けると彩り豊かになります。鴨は厚めに切るとご馳走感アップします。
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- 8
ソースはお好みで、オレンジソースやわさび、塩胡椒のみも美味。市販(やまや)のブラックバルサミコドルチェも合います
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- 9
ブラックバルサミコドルチェを作るなら。ブラックバルサミコ酢に100mlにグラニュー糖大さじ2加えてフライパンで煮詰めます
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コツ・ポイント
皮目をしっかり焼いて香ばしさを味わえるようにします。皮目を下にして焼き目がつくまでいじりません。身が少し締まり、周りから白くなり縮め始めると同時に少し高さが出てきます。そこが返すタイミングです
バーナーがあれば、皮目をバーナーで炙って下さい
つくれぽ
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