我が家ではパナソニックのSD-BMS160を利用しています。他機種の方は必要に応じて読み替えしてください。

ホシノ天然酵母フランスパン種は、パナ推奨の、ホシノ天然酵母と同様におこします。

パン生地作り方はホシノ天然酵母でのパン生地作りと同様です。パンケースに羽をセットし、生種を入れてから他材料を入れます。

天然酵母パン生地コースをスタート。約4時間かかります。

パーチメントペーパー等に小麦粉を薄く広げ、その上に生地をパンケースからあけます。生地の上部や周りに小麦粉を軽く振ります。

形を軽く整えたら、手前から1/3のところを折り、奥から残り半分のあたりをまた折ります。

生地を90度回して、同様に奥と手前から1/3ずつ折ります。最後に生地を更に半分に折り、折り目をつまんでくっつけます。

折り目が下になるように記事をひっくり返し、軽く形を整えます。

生地を35度で倍量になるまで１～2時間ほど置きます。

私のオーブンは発酵機能がないので私のやり方(1)…生地をパーチメントペーパーごとオーブントレーに載せます。

(2)オーブントレーの角に小さなシリコンシートを敷き、オーブン使用OKのココット容器を置きます。

(3)オーブントレーをオーブンに入れたら、ココットに沸騰したてのお湯を注ぎ、オーブンのドアを閉めます。

(4)生地が倍量になったら一旦オーブントレーを取り出します。この方法を使う場合庫内温度を温度計でたまに確認してください。

オーブンを210度に予熱します。

生地表面に小麦粉をふり、斜めにクープを3本ほど入れます。

オーブンに生地と片隅にオーブン使用OKのココット容器を入れ、ココットに沸騰したてのお湯を注ぎオーブンのドアを閉めます。

20分ほどで焼きあがります。