じゃが芋は皮をむき1cm幅に切る。モロヘイヤも軸の硬い所は切りすて、1cmに刻む。
卵は塩ひとつまみ入れて溶きほぐす

じゃが芋は硬めに茹で一度茹でこぼし再度火にかけて水気をきる。
フライパンに多めのオリーブオイル（大さじ２～）を熱し→3へ

2のじゃがいも、玉葱、塩少々を入れて崩しながら揚げるようにじっくりと炒めたら、モロヘイヤを加えて炒める。

3が熱いうちに溶き卵に合わせる。

１５cmのフライパンにオリーブオイル大さじ2とにんにくを入れてじっくりと香りを移したら取り出し、４を流し入れる。

ヘラで大きくかき混ぜながら全体に火を通す。周りが固まってきたら鍋肌からオリーブオイルを流し込みながら焼く。

左右にゆすりながら鍋底から離すように焼き上げていく。
美味しそうな焼き色がついたらひっくり返して焼く（写真）。

切り分けて、アイオリソースでいただきます♪
荒塩でも美味しいですヨ。