ほうれん草は塩（分量外）を加えた熱湯で色よく茹でて水にとる。
水気を絞って長さ５㎝に切る。

しいたけは薄切り、にんじんは長さ４㎝ぐらいの薄い短冊切りにする。

豆腐は縦半分に切って、１㎝幅の四角柱のような感じにカットし、水気をきっておく。

深めのフライパンにサラダ油を熱し、にんにくとみじん切りにした生姜を入れ、香りがたったら挽肉を入れて色が変わるまで炒める。

椎茸とにんじんも炒め、★印を入れて煮立ったらアクをとる。
豆腐を加えて５分ほど煮る。

ほうれん草も入れて味をみながら醤油を加える。
☆印の水溶き片栗粉を回し入れて、とろみをつける。

仕上げに、鍋肌からごま油を回し入れて火を止める。