たらこエピ
taechi309 @taechi309
リーンな生地にたらこスプレッドを入れてみたら美味しいと思い作ってみました
カリッとしていてたらこの塩気が最高です。
このレシピの生い立ち
ベーコンエピと明太子フランスの合体レシピ
自分好みのエピにしたくて作りました。
カットは発酵前と発酵後で焼き上がりが変わるのでお好みです。
たらこエピ
リーンな生地にたらこスプレッドを入れてみたら美味しいと思い作ってみました
カリッとしていてたらこの塩気が最高です。
このレシピの生い立ち
ベーコンエピと明太子フランスの合体レシピ
自分好みのエピにしたくて作りました。
カットは発酵前と発酵後で焼き上がりが変わるのでお好みです。
アプリでひらく作り方
- 1
※の材料をホームベーカリーで一次発酵までおこなう。
- 2
ガス抜きして8分割 軽く丸めてベンチタイム15分
- 3
たらこは薄皮を取り除きマヨネーズとニンニクをよく混ぜておく。
- 4
成形
写真はベーコンですがこのように生地を伸ばしてたらこを生地にぬり上下から閉じる。 -
- 5
真ん中から閉じる。
長細い棒状に形を整える。 -
- 6
成形後にカットしたものと2次発酵後にカットするものと2種類作りました、
ハサミでしっかりしたからカットしてます。 -
- 7
切りすぎて生地が切れても発酵でくっつきますので大胆にカットして右左と生地をたおしておく。
-
- 8
2次発酵
スチームオーブン35度
40分
左は2次発酵後にカットしたもの -
- 9
オーブン220度15分焼成
-
コツ・ポイント
カットは発酵前は丸みを帯びてふんわりと
発酵後はシャープでカチッとなります。
カットは大胆にハサミの先は下にしっかり付けて斜めにスパッと切りながら左右に倒します。
この時一回で決めるようにガスが抜けるので生地をあまり触らないようにします。
つくれぽ
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