トウモロコシは4等分にして実を切り落としておく。(芯も使用)
玉ねぎは1cm角、えのきは4等分に切っておく。

熱した鍋にバターを入れ、玉ねぎ→コーン→えのきの順に入れ、玉ねぎが透きとおるまで炒める。

トウモロコシの芯を取り出し、なめらかになるまでミキサーにかける。(ブレンダーなら鍋の中でそのままできるので楽チン！)

牛乳、塩を加え、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。

パセリをふりかけて完成！