バナナはつぶしてレモン汁と合わせておく。

卵白を泡立て、８割できたら１／２量の砂糖を加えてツンとつのがたつまでしっかり泡立てる。

卵黄と砂糖の残りを合わせて白っぽくなるまでしっかり混ぜ、さらにサラダ油を加えて混ぜる。

①にお湯を混ぜて温め、③に加えて混ぜる。そのあと、ふるった粉も加えて粉っぽさがなくなるように混ぜる。

④に卵白の１/３量を混ぜてしっかり混ぜ、その後２回に分けて気泡をつぶさないようにやさしく混ぜる。

型に高い位置から一気に生地を流し込み、トントンと１０回ほど落して空気を抜く。（残ってしまったら耐熱容器で一緒に焼けます）

170℃のオーブンで30分焼く。

焼けたらさかさまにして冷まし、型からはずす。