クリームチーズは室温に戻して柔らかくしておく。オーブンは170℃に予熱しておく。

型のサイドの紙は型より2センチほと高くする。紙型にバターを両面塗り張り付けたら粉砂糖をまぶし、底にレモンの皮をまぶす

型の底が外れるタイプの時は、湯煎の湯が入らないようアルミホイルでおおっておく

卵白をハンドミキサーで軽く泡立てたら砂糖①の1/2を加え泡立てる。

モコモコしてきたら残りのグラニュー糖を加え、低速で泡立てる。泡の角がお辞儀するくらいまで泡立てる。

別のボールにクリームとグラニュー糖②を入れハンドミキサーでよく混ぜ、卵黄を１つずつ加えその都度混ぜていく

ふるった薄力粉を加え混ぜたら、生クリームも入れハンドミキサーで泡立てるように混ぜ、レモン汁とレモン皮の残りを加え混ぜる

5の生地に先ほど泡立てたメレンゲの1/3を加え混ぜ、混ざりやすくしたものをメレンゲのボールに加え切るように混ぜる

170℃に予熱したオーブンに湯をはり、湯煎で10分、温度を150℃に下げて40~50分竹串に生地が付かないくらいまで焼く