ニンニク、玉ねぎ、人参、林檎はみじん切り。生姜はすりおろして。

お肉を焼きます。鶏を使いましたが、牛でも豚でも羊でもお好みで。中まで火を通さなくても良いので表面はこんがり香ばしく。

お肉を焼いたフライパンにバターを足してニンニクを弱火で炒めます。香りが立ち色付いたら、生姜、唐辛子、人参、玉ねぎを投入。

イタリア料理のソフリットを作る要領で、じっくり炒め続けます。30分程度を目処に。

浅めに炒めればフレッシュ感が、深く炒めるとコクが出ます。途中で林檎も加えましょう。

塩、ペッパー、カレーパウダー、その他香辛料（ガラムマサラ以外）を混ぜ込んで絡め、適当に切ったお肉を戻します。

お肉は煮崩しますのでサイズは適当でOK。スープストック（水でも）を注ぎローリエを入れて煮込みます。

沸騰するまでは強火、あとは蓋をして超弱火でひたすら煮込み続けます。時々様子を見ながらかき混ぜて、2時間ほど。

ここで湯むきしたトマトをザク切りにして投入。

ナッツ類はフープロなどで粉末状にし、オーブンかフライパンで空焼きしてから投入。パウダー製品でもOK。

あと1時間程煮込んだら、塩味を整え、カルダモン、コリアンダーを追加。ガラムマサラとチリペッパーで辛さを調節します。

一旦冷まして（できれば一晩）から再加熱して召し上がれ。ライスは長粒種のジャスミンライスなど合わせるとなおよろし。