あさりの砂抜き、ボールとざるを重ね、海水並みにからい塩水をあさりより少なめに入れて暗い場所で半日砂を抜き、水でよく洗う

玉ねぎ、人参、じゃがいもをブロックに切る。大き目の鍋にバターを引き、玉ねぎ、人参、じゃがいもの順番で炒める

ベーコンを短冊に切り、炒めた野菜に加え、火が通ったら小麦粉を加え混ぜる

水を加え煮立たせ、アクを取る。豆乳または牛乳を加え加熱する

砂抜きしよく洗ったあさの水を切り、フライパンに入れ白ワインを加え、蓋をして加熱しワイン蒸しにする

ワイン蒸しにしたあさりの殻を取る。この時型の良いあさりは殻付きのまま少し残す。フライパンの出し汁は捨てない

鍋にあさりと出し汁を加え加熱し、塩コショウで味を整えたら完成！