今回はありませんがかためのプチトマト(甘くなくてOK)も。

セロリの葉は落とす。赤ピーマンは丸ごとパプリカなら切って種を除きます。ゴーヤや生姜も漬けたい量に切ります。

野菜に軽く塩をすり込み、小さいものや間に糠が入りそうな物は隙間を開けてガーゼ等で包みます。

糠床に並べ上から糠を被せ間の空気を抜くようにしっかりと押さえます。

半日から二日好みの漬け具合で野菜をだします。食べる量だけ切って洗います。残りは糠が付いたままラップして冷蔵庫へ。