ナスは縦半分に切って飾り包丁を入れる。更に縦半分、分横半分に切る。フライパンに少し多めの油を入れて揚げ焼きにする。

ナスに焦げ目をつけて揚がったらざるに入れて上から熱湯を掛けて油抜きをする。

鍋に水、昆布を入れて沸騰直前に昆布を取り出しかつおを入れてだしを取る。
醤油、みりんを入れる。

③の中に油抜きした揚げ焼きナスを入れてひと煮立ちさせてそのまま冷やす。
水ナスを引き上げる。

ソｰメンをゆでて氷水で冷やす。

トマトは細かく角切り。青ネギも細かく切る。カイワレ大根は根を切り落とし1/2に切る

器にソ−メンを入れ④のだしを入れてソ−メンに味をなじませて高く盛り、ナスを放射線上に置き大根おろしを高く盛る。

カイワレ大根を散らし、ソ−メンの裾にトマトと青ネギを散らす。