花わさびの下処理の仕方
lliachloe @cook_40050689
春の少しの間しか出回らない花わさびを美味しく食べたくて。
このレシピの生い立ち
花わさびから辛味を引き出す時のコツ。花わさびでわさび漬けを作りたくてその下準備です。
花わさびの下処理の仕方
春の少しの間しか出回らない花わさびを美味しく食べたくて。
このレシピの生い立ち
花わさびから辛味を引き出す時のコツ。花わさびでわさび漬けを作りたくてその下準備です。
作り方
- 1
花わさびはさっと水で洗い、長さを半分に切る。
鍋に水を入れ８０度くらいの湯を沸かす。
-
- 2
８０度くらいの湯の中に花わさびをいれ、ひと煮立ちさせ、ざるにあげる。
- 3
ボールに茹でた花わさびを入れ、蓋をして１０回以上シェイクする。
☆シェイクすることで細胞が壊れ辛味が出ます。 - 4
これで下準備は完了です。
コツ・ポイント
お湯を沸かしてさっとかけるだけでも構いません。熱湯でぐらぐら煮るとえぐみが出ます。ボールに入れシェイクするのは３０秒もしくは２０回ほど。
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