梅を一個ずつきれいにあらって、ひたひたの水に三時間つける。

楊枝でヘタをとりなが、ざるにあける。キッチンペーパーなどで水気をとる。

梅にフォークで穴をあける。

４リットル瓶をアルコール消毒または熱湯消毒してかわかしておく。

黒糖→梅→氷砂糖→梅→氷砂糖→梅→氷砂糖と瓶にいれて、最後にリンゴ酢をどばっと。

蓋をして、約二週間。冷暗所に。毎日揺らして、全体をまぜる。黒糖が入ってるのでひっくり返して全体を均一に。

梅がしわしわになって、水分出来ったら出来上がり。梅を取り出してシロップは冷蔵庫。梅はジャムに。