鶏胸肉はフォークなどで数か所穴をあけ、1枚につき塩小さじ1/2をまぶし下味をつけておきます。

お鍋に鶏肉が十分かぶるくらいの水を入れ、オリーブオイル、ハーブを入れ、ふたをして沸かします。

ハーブは茎の部分など余っているものでOK。蓋でアロマを閉じ込めておきます。

お湯が沸いたら鶏肉を入れ、蓋をしごく弱火で15分火にかけ、その後火を止めそのまま冷まします。

予熱で火を通すことでぱさぱさにならずしっとり柔らかく仕上がります。

鶏胸肉を裂き、マヨネーズと塩コショウで味付けします。レタスは新井千切りにします。

お好みのパンにはさんでください。ライ麦とよく合います。バターや辛子もお好みで。