ボウルに塩麹、すりおろし生姜、すりおろしニンニク、カツオパック、パルメザンチーズをいれ混ぜる。

牛モモブロックにフォークで穴をあけ、1を塗りこむ。

ラップで密閉して、冷蔵庫で一晩寝かせる。

寝かせた肉をとりだし、塗り込んだ合わせ調味料をそぎとる。（そぎとった調味料はソースに使うのでとっといてください！）

フライパンに油を熱し、牛モモブロックの表面に焼き目をつける。

全体に焼き目をつけたらすぐにアルミホイルで包み、保温で熱を通す。

【ソース作り】
フライパンにオリーブオイル、肉からそぎとった合わせ調味料を入れ、火を通す。

バターをいれ溶けたら、レモン汁をいれ全体が馴染むまで混ぜて ソースの完成！

牛肉を薄く切ってソースを添えてできあがり！