味噌作り準備。
材料を揃えておく。
塩の下の、緑の小袋が麹の種（麹菌です）
この小袋で
1斗搗けます。

裸麦5キロを洗い、水に浸けておく。

米16合も洗い、水に漬けておく。

味噌作り初日
昨日の米・味噌麦の水を切る。
それらを蒸していく。
上の蒸し器で、湯気が確認出来たら下はむせてる。

上の蓋を開け、蒸気が上がってるのが見えたら、下の蒸し器から下ろして、室蓋に移す。

人肌に冷えたら、麹の種を満遍なく振っていく。
蓋をして、上から布掛けて温かい場所で寝かして置く。

米も同様に、麹菌を振る。
温かい場所に寝かす。
私の場合は、台所の押し入れで寝かしました。

明日、大豆を炊くので
洗って、水にかしておく。

味噌作り2日
昨日から水戻ししていた大豆を炊く。
豆は親指と小指で簡単につぶせるくらいの固さで出来上がり。

炊けた大豆を、熱い内に潰す。
今回は、すり鉢で。
（ナイロン袋に入れて、ビール瓶で叩いても大丈夫です。）

潰した大豆は、ラップを掛けて冷蔵庫に。

味噌麦に華が来ました。
大体は、寝かせてから、
24時間が目安ですが今回は26時間でした。
味噌麦が白
くいい匂い。

米も華が咲いたように、白くなりました。
いい匂いで
全体が熱を持ったように温かい。

1回目。全体が固まってるので、綺麗な両手で、こすりあわせてほぐします。
大体、次が6時間後に同じ事を繰り返す。

麹の華が24時間後に、後は6時間毎を3回です。
最後3回めでお味噌が搗けます。
今回は2回で止めました。

味噌作り3日目。
初めの、パサパサしていた麦も、手で握ればふわっと潰れる様になれば味噌麹出来上がりです。

もう、これ以上の発酵は必要ないので外に出して蓋する。今回は、最終日に雨の為
米麹が3時間遅れで出来ました

米麹・麦麹・塩・潰した大豆を、三等分に。（量が多い為に）
手で全体を混ぜ団子状に。
塩は1升で200㌘の計算

よく洗い、天日干した容器に、団子にした味噌を叩きつけて空気を抜く。

拳で押さえつけては、味噌団子を入れていく。
味噌として使えるのは　
28年2月頃
（27年8月12日搗く）

入れ終われば、瓶の縁に付いてる味噌を拭き取り、分量外の塩を縁を重点的に振り、表面にも薄く振り、ラップを直接掛ける

容器の蓋を直接するのでは無く、晒し布を2重にしゴムも2重にし蓋をして完成です。
物置部屋で戸を閉めて
います。

今回、米麹が沢山あったので、塩・大豆入れて赤味噌も一緒に仕込みました。3年先が楽しみです。
（全部、分量外です）