あんずは洗って、皮付きのまま半分に割り、種を取っておく。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、あんずを入れて5分ほど茹で、アクを抜き、ザルに取る。

耐熱ガラスかホウロウの鍋に２のあんずを入れ、グラニュー糖を一度に入れてまぶす。そのまま一晩置く。

翌日、たっぷり水が出ているので、潰さないように15分程弱火で煮る。煮沸した容器に入れて保存。