きゅうりは2mmくらいの薄切りにして、塩をして30分程おきしんなりさせる。

土生姜は皮を削いで千切りにする。

大き目の鍋にきゅうり以外の調味料を入れて煮立たせる。

塩をしたきゅうりを水にさらしてしっかり絞って③の中に入れて5分程煮る。

冷めたらざるに移して汁ときゅうりに分ける。

汁を鍋に戻して半分の量になるまで煮詰める。

⑥の中にきゅうりを戻し、混ぜてから火を止める。

1時間程そのままで、冷めたら汁ときゅうりを分けてタッパーなどに保存。
冷凍庫だと1年くらいもつ。

汁は角煮を作るなど、料理の調味料に使ってください。