HBに元種と砂糖、水を入れゴムベラなどで混ぜる。

粉を入れ、一番上に塩を入れてHBで５分ほど捏ねる。

５分ほど捏ねたらレーズン投入。

10分捏ねたら取りだし２倍になるまで一次発酵。

一次発酵が終わったら六等分に分割して、ベンチタイム20分。

打ち粉をして、先を気持ち細めに成形。

暖かい場所で二次発酵。ふっくらするまで。夏場で30分ぐらい。

クープを入れる。クープにバターを入れるとパックリ開きます。250度に予熱していたオーブンを220度に下げ20分焼成。