本格＆王道の麻婆茄子
麻婆茄子の王道を追求しました。出来るだけ手を抜かずに作るレシピ。その分美味しいです！
このレシピの生い立ち
色んな本やレシピを見て何度も試行錯誤を重ね、辿り着いた調味料の配合がこれです。
簡単とか時短ではないですが、誰が食べても美味しい！と思うような、王道の麻婆茄子を目指しました。
本格＆王道の麻婆茄子
麻婆茄子の王道を追求しました。出来るだけ手を抜かずに作るレシピ。その分美味しいです！
このレシピの生い立ち
色んな本やレシピを見て何度も試行錯誤を重ね、辿り着いた調味料の配合がこれです。
簡単とか時短ではないですが、誰が食べても美味しい！と思うような、王道の麻婆茄子を目指しました。
作り方
- 1
なすはヘタを落とし皮を縞目に剥いて、乱切りにする。さっと水に晒してアクを抜き、水を切っておく。
-
- 2
☆の香味野菜を全てみじん切りにしておく。
-
- 3
★の調味料を合わせる。味噌系のものを先に器に入れ、水っぽい調味料で少しずつ伸ばして行くようにすると混ぜやすい。
- 4
大さじ1のサラダ油をフライパンに熱し、中火でなすを炒める。なすが色鮮やかになり軽く焼き目が付く程度で皿にあげておく。
-
- 5
小さじ1のサラダ油とみじん切りにした☆をフライパンに入れ、弱火で香りを出す。長葱は飾り用に少し残す。
- 6
香りが立ったら豚挽き肉を入れ、細かいそぼろになるようほぐしながら、肉の赤味がなくなるまで中火で炒める。
- 7
★の合わせ調味料を加え、焦がさないように気を付けながら挽き肉に絡ませ、なすを加える。
- 8
なすを加えたら中強火にし2、3度大きく返して全体に味を馴染ませ、花椒を振りかける。◎の片栗粉液を加え、とろみをつける。
- 9
皿に盛り、残しておいた長葱を振り掛け、完成。
-
コツ・ポイント
なすを最初に炒めすぎないこと(水が出てグズグズになります)、挽き肉を入れてからは一気に仕上げることが重要です。
花椒を入れることで格段に香りがよくなり上品な辛みも出るので、ぜひ入れてみてください。
豆板醤＆花椒抜きなら子供向けになります。
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